Genel olarak gıdalarda yaşanan kontaminasyon problemlerinin başında antibiyotik,pestisit ve mikrobiyel toksinler gelmektedir.Gıdalarla alınan antibiyotikler insanlarda allerjik reaksiyonlara neden olmakta,zamanla oluşan antibiyotiğe dirençli bakteriler, antibiyotik tedavileri yetersiz kalmasına sebep olmaktadır.Gıdalarla alınan antibiyotik kalıntılarının tüketici sağlığına etkisinin yanısıra ürün üzerine de olumsuz etkisi gözlenmektedir.İlk olarak antibiyotik kalıntılarının fermente süt ürünlerinde ekonomik kayıplara neden olduğu tespit edilmiştir.Antibiyotik kontaminasyonu nedeniyle oluşan ekonomik kayıpların engellenmesi amacıyla , hızlı tanımlama testleri kullanılmaya başlanmıştır.Antibiyotik tespitinde kullanılan ilk testler, mikrobiyel inhibisyona dayalı ,birkaç saatte sonuç veren testlerdi.Fakat endüstrinin isteği, hammaddenin alımı sırasında uygulanabilecek hızlı ve güvenilir test metodlarının geliştirilmesi ve bu testlerin mal kabul analizi olarak kullanılmasıydı.

Charm Test (Mikrobiyel Reseptor Testi),süt endüstrisi için geliştirilen ilk hızlı testtir.Mikrobiyel reseptör Testi,daha sonra geliştirilerek kapsamlı antibiyotik ,pestisit ve aflatoksin analizine dönüştürüldü.Charm II sistem ,kalıntı analizlerinin yapılabileceği spesifik reseptör kullanılan bir analiz metodudur.Sonuçlar rakamsal olarak alınabilmektedir.Sütte beta-laktam grubu antibiyotiklerin tespiti 1981 yılında AOAC-A1 metodu olarak kabul edilmiştir.1989 yılında Charm II ile tetracycline ,makrolidelerin,aminoglikozitlerin,sulfa ilaçlarının ve kloramfenikollerin tespiti AOAC-A1 metodu olarak kabul edilmiştir.

Antibiyotik izleme programları;gıda üretiminde HACCP programı içerisinde yeralan ekonomik kayıpları engelleyen,ürün imajını koruyan ve yasal düzenlemelere uygun üretimi sağlar hale gelmiştir.Süt endüstrisi,ürün kontaminasyonunu engelleyen en gelişmiş sistemlere sahiptir.Amerika’da geçerli olan model, en sık rastlanan antibiyotiklerin tankerde kontrolü ve antibiyotik içeren hammaddelerin geri gönderilmesi veya cezalandırılması,spot olarak endüstriyel ürünlerin halk sağlığı ofisleri tarafından kontrolü şeklindedir.Bazı EU ülkelerinde benzer model önerilmekte, bazılarında ise zorunlu hale gelmeye başlamıştır.

Yalnız süt endüstrisinde değil diğer gıda proseslerinde de antibiyotik kontaminasyonu problemlere neden olmaktadır.Et içerisindeki kalıntılar fermente et üretiminde kayıplara neden olmaktadır.Antibiyotik kalıntısı tespit edilen bazı deniz ürünlerinin EU ülkelerine girişi yasaklanmıştır.Bakterilere karşı tedavi amacıyla uygulanan antibiyotik kalıntısına bal ve arıcılık ürünlerinde de rastlanmış.Bazı EU ülkeleri Çin ballarının ve arıcılık ürünlerinin ithalatı yasaklanmıştır.

Bu endüstrilerde kendi kontrol mekanizmalarını geliştirmeli, HACCP programları antibiyotik kalıntılarının tespitini sağlayacak şekilde geliştirilmelidir.

Charm II test cihazı,süt,yumurta,et,tahıl ve bal gibi tüm gıda matrikslerinde etkin olarak kullanılabilen kapsamlı kalıntı analiz sistemidir.Kısa sürede,güvenilir sonuçların alınabildiği Charm II test cihazı ile 12 ila 20 dakikada test tamamlanmaktadır.

Charm II Prensibi: Charm II Sistemde radyoaktif olarak işaretlenmiş antibiyotikler ve bu antibiyotikler için spesifik reseptörler kullanılmaktadır.Yüksek CPM(Count Per Minute) sonucu veren örnekler negatif,düşük CPM sonucu pozitif olarak değerlendirilmektedir.Her antibiyotik grubu için farklı ajanlar kullanılmaktadır. pH değeri ayarlanır ve uygun ekstrat elde edilir.Bu ekstrat optimum sıcaklıkta inkübe edilir.Bu basamakta belirlenme reaksiyonu gerçekleşir.(tablo 1’e bakınız)Belirlenme reaksiyonu santrifüj basamağı ile durdurulur.Böylece bağlanmayan kısım,bağlanan kısımdan ayrılır.Antibiyotik ve reseptör kompleksi analiz cihazında test edilir.1 dakika sonunda sonuç kontrol noktası ile karşılaştırılarak değer kaydedilir.

Kontrol noktası negatif referans veya antibiyotik enjekte edilmiş pozitif örnek kullanılarak belirlenir.Kontrol noktası,daha güvenilir sonuçların alınması için belirlenme limitlerini esas alır.

Tablo1: Charm II test formatı ve belirlenme limitleri

Kalıntı Adı	İnkübasyon Sıcaklığı(C )	Toplam Süre
Beta-Laktam	55	12 dakika
Tetracycline	35	12 dakika
Aminoglycoside	35	12 dakika
Macrolide	65	12 dakika
Chloramphenicol	50	20 dakika
Sulfonamideler	85	1 Saat
Organophosphates ve carbamates	35	20 dakika

Avrupa ve Amerika’da bir çok devlet ve özel sektör laboratuarında kullanılan Charm II Analiz Sistemi,kısa sürede etkin kalıntı kontrolünü sağlamaktadır.Özellikle hammadde kabulünde rahatlıkla uygulanabilmekte,böylelikle gıda güvenliğinin sağlanmasına yardımcı olmaktadır.

Son olarak ülkemizde bir hayli kamuoyu yaratan ve tüketici sağlığı bakımından spekülasyonlara neden olan tavuk etinde antibiyotik kalıntılarının Charm II ile kısa sürede etkili bir şekilde tespit edilebilmesi ,cihazı bu bağlamda öne çıkarmaktadır